泸州老窖股份有限公司

【摘要】《中国白酒品鉴之道——白酒品鉴文化集萃》，由泸州老窖股份有限  公司主编，四川大学出版社 2021 年 5 月出版，全书 25 万余字，是十四五时期白  酒品鉴技艺研究的重要成果 。 本书从文化源流、酿造科学与哲学、品饮美学、 传承与创新等维度，向国人呈现一个从传统走来、乐活当下、未来无限的，与中  国文化相匹配的，与中式生活美学相呼应的中国白酒 。 同时，生动呈现了泸州  老窖在中国传统文化根基上继往开来、与时俱进的传承与探索，以及在酒文化  传承与白酒品鉴创新方面取得的丰硕成果

本书全名《中国白酒品鉴之道——白酒品鉴文化集萃》，共分为“之源 ”“之 酿 ”“之兴 ”“之思 ”四个篇章 。 寻溯酒的品饮源流，解密酒的酿造法则，复兴中国 白酒文化，探索白酒发展的更多可能，章节之间彼此关联，层层递进，系统地构 建起中国白酒品鉴艺术的理论体系和应用典范。

本书是泸州老窖历经两年沉淀，基于历代传承的酿酒技艺，推陈出新后，而 精心编撰的行业首部以白酒品鉴为主要内容的创新读物，它既有文化源流、酿造科学的溯源与解读，又有白酒品鉴、品饮审美的创新与实践，兼具行业、文化、 美学、艺术收藏价值。

本书旨在尝试从不同的角度解读中国酒文化，从关于人类文明、中国酒文 化的交流探讨中，反观中国白酒的闪光点；并立足于中国白酒的品鉴文化，结合 泸州老窖的品鉴艺术与自身经验，思考中国酒文化的复兴与中国白酒的传承发 展之路。

本书内容丰富，图文并茂，生动地告诉读者：白酒的品鉴，不只是停留在物 质的技术参数和口感经验，而是饱含中国气质的大历史观、文化观、艺术观、生 活观 … …

借由酒器的发展脉络，从“陶的醉与蒙昧 ”“青铜酒器的辉光 ”“瓷时代的醉 美理想”，呈现中国白酒的大历史观，以更广阔的视野，从政治、经济、文化、思 想、艺术等多个维度，探寻中国白酒的文化起源、品饮传统、历史发展及演变。

白酒，是一门玄妙而古老的科学 。 从世界名酒酿酒地到“ 中国白酒金三 角”，再到“中国酿酒龙脉 ”泸州，解读世界美酒异曲同归的酿造法则，并从地理 区位、气候水文、人文历史等方面，揭秘“浓香鼻祖 ”的不可复制性。

白酒之道，是酿造之道，也是文化之道、美学之道，更是中国人的生活之道、 为人之道 。 泸州老窖开创“六艺品鉴”，从“技、韵、颂、仪、礼、乐 ”等维度演绎中   国白酒的文化复兴，并特别呈现了泸州老窖首创的“浓香六饮 ”中式特调酒体系   及酒席艺术。

以白酒品鉴师的视角，科普白酒品鉴及收藏知识，让更多人懂得白酒，爱上 白酒 。 同时，作为一个古老技艺的传承者、保护者，分享当下心得，展望未来。

首次分享了很多泸州老窖的开创性成果，如“中国酒的品饮源流图 ”“一滴 酒的宇宙观 ”“‘浓香六饮’中式特调酒体系 ”“酒席艺术 ”等，对全面展示泸州老 窖品鉴艺术风采、传承弘扬中国酒文化、推动白酒品鉴创新具有重要的交流、借 鉴和参考价值 。 同时，为泸州老窖进行品鉴技术培训、落地品鉴互动执行提供 了完整的理论体系支撑。

本书归纳、整理泸州老窖品鉴技术成果体系，实现泸州老窖技术成果的行 业指导，促进行业间品鉴技艺分享交流。

建立与中国白酒文化相匹配的白酒品鉴美学，助力泸州老窖打造品牌特 色，强化差异化核心价值。

打造传统文化形象代言，助力中国白酒成就为与当今中国经济地位相匹配 的大国文化符号，让世界品味中国。

设定新中式生活美学的 ICON，与品饮者构建感官纽带，传承、传播中国人 的审美经验和品饮情致，助力中式美学复兴。

本书是泸州老窖品鉴技艺成果集大成之作，理论与成果相辅相成，因而极 具实践应用价值 。成果应用主要包括：品鉴技术成果培训，为落地性品鉴活动提供系统的理论支撑，科普中国白酒文化知识，促进行业间的交流与互鉴，探索 中国白酒品鉴技术创新，等等。